打破时空屏障 预制菜让乐山味走得更远

蜀哥董事

　四川新闻网-8月16日首屏新闻 （李薪）甜皮鸭、钵钵鸡、跷脚牛肉、油炸串串……说到乐山的美食，美食家们都垂涎三尺。作为川菜的大师，乐山有很多种美食，只有100多种非物质文化遗产，有上千种美食。许多美食被列入省级天府旅游美食名单。

　　跟随食客的需求 新现象引出新思路

　　近年来，随着乐山味的出名，来自世界各地的美食家来到这里，开始了美食的朝圣之旅。据市中心商务局统计，90%的外国食客来自四川和重庆。在过去的两年里，来自北京、上海、广州和深圳的95年代后一代周末乘坐飞机和转动车来吃乐山美食。可以看出，乐山美食得到了越来越多年轻人的认可。这一新现象给乐山食品行业带来了新的灵感。

　　吃什么、去哪里吃和怎么做被称为困扰工作场所年轻人的三个生活问题。如果没有复杂的烹饪，撕下包装，短时间加热，美味的食物可以放在桌子上，年轻的美食家不会拒绝。然而，乐山是上河帮川菜的典型代表。由于重调味、精致小吃的特点，更多的味道仅限于大厅食物，这已成为乐山味走出去的障碍。

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乐山预制菜品

　　发展预制菜产业 让乐山味走出去

　　如何让乐山美食走出食堂，打破时空局限？乐山找到了一组奇兵——预制菜，突破了屏障。预制菜大多是简单快捷的成品和半成品。通过食品工业化，乐山口味可以从第三产业慢车道转向工业化发展快车道，加快乐山口味走向全球，食品产业可以扩大。

　　调查数据显示，近60%的预制菜消费者喜欢川菜，在八大菜系中排名第一。乐山市中区作为国家特色美食标志性城市中心，抓住预制蔬菜产业机遇，总投资30亿元，规划在全福镇石农村建设标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等1600亩川菜预制蔬菜产业园。在实现预制菜产业工业化、标准化、品牌化发展的基础上，打造乐山美食品牌，打造全国100亿有影响力的预制菜产业集群。公园靠近西部冷链物流项目850亩，其中100亩冷库集团正在加快建设，总容量15万吨，年吞吐量137万吨，是全省最大的冷链物流冷库集群，可充分满足乐山川菜预制蔬菜产业园各种原材料和产品储存配送。

　　目前，已获得首批120亩建设用地，正在加快孵化电子商务中心、主干道、冷冻仓库、配套污水处理厂的建设。重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司、四川浩辰食品有限公司等四家企业已完成项目地块选择。同时，公园二期200亩建设用地正式报告，预计今年内获得土地批准。十四五结束时，公园的产值努力达到500亿元。

　　发展预制菜 市中区后发优势是什么？

　　目前，广东、安徽等地都在积极发展预制菜产业，面对他们雄厚的工业基础和先发优势，乐山市中区在预制菜产业中如何实现后来居上？

　　乐山作为四川省重要农产品产区、畜产品生产加工基地、重要商品蔬菜基地和主要高山蔬菜产区，拥有多个国家、省级现代农业（林业）园区和特色农产品优势区，为预制蔬菜产业的发展提供了优质可靠的成分保障。

　　乐山市中区在保证优质食材的基础上，将采用标准化、品牌化、人才化战略，在预制菜行业实现发展优势。市中区已与四川大学农产品研究院、四川旅游学院等五家科研单位签订合同，共同研究制定乐山美食工艺标准。统一标准包括食材大小、数量、调料包配方、加工步骤、温度、烹饪时间等。同时，紧紧抓住乐山美食话语权，围绕正宗做文章，将符合要求的企业纳入乐山味预制菜公共区域品牌。

　　为了实现预制蔬菜产业的可持续发展，人才引擎至关重要。在人才战略方面，市中心区将设立人才安置奖励和补贴，为园区企业提供工厂租金减免、绿色审批渠道、产品推广和营销支持。

　　此外，市中区还将引进链主企业，整合上下游资源，加强产业链价值链。例如，引进四川新希望集团控股子公司四川娃子食品有限公司，与四川大学食品研究所联合成立公司，共同经营园区。以川娃子为链主，实现产业链价值链的快速提升。同时，川娃子和川大食品研究所也可以为当地企业提供培育指导，提前为企业上市做好准备。