【参观川味预制菜】万亿预制菜风口 四川如何抢占新赛道出圈

蜀哥董事

成都8月16日四川新闻网-首屏新闻(记者) 胡旭阳 摄影报道)你有没有想过10分钟就能端上热腾腾的饭菜？在水里加热，或者在锅里简单烹饪，一顿美味的饭菜新鲜出炉。除了外卖和方便快餐，消费者还有另一个选择，那就是预制菜，曾经专门为提高餐饮效率而设计的产品，现在已经进入消费市场。

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预制菜 酥肉，酥排骨

　　四川是川菜的发源地，发展预制菜产业具有独特的菜系优势，四川预制菜在市场上吸引了无数人的追捧。许多四川企业都在布局预制菜业务，外国企业也在加大四川预制菜业的布局。根据艾媒咨询数据，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的快速增长，2023年预制菜市场规模将达到5165亿元。未来6-7年，中国预制菜行业有望达到3万亿元以上，成为下一个万亿餐饮市场。 据四川省经济和信息化厅相关负责人介绍，2025年四川预制蔬菜生产企业近700家，预计将达到1000亿元左右。

　　8月15日—19日，多家省级媒体兵分两路，前往成都、眉山、资阳、自贡等地，一线探访预制菜生产企业，从产业布局、企业发展等多个角度一探究竟，看看预制菜是如何走上市民餐桌？

　　许多川企预制菜业务发展良好，布局加大

　　回锅肉、辣鸡丁、鱼香肉丝，说到这些著名的川菜是否让大家流口水，但作为烹饪小白，你只能去餐馆吃吗？

　　近年来，在疫情的冲击下，整个餐饮产业链包括食品供应链、调味料、SaaS服务和其他环节都面临着前所未有的挑战。然而，挑战也包含了机遇，许多领域都迎来了快速发展的时期，如预制蔬菜轨道的蓬勃发展。成都大学四川预制蔬菜研究所提供的统计数据显示，四川预制蔬菜占预制蔬菜类别的一半，超过70%的预制蔬菜用户喜欢四川菜。

饭扫光预制菜.jpg

预制菜

　　中国的预制菜行业将进入发展的快车道。预制菜有很大的想象空间，可以面对商家和零售客户。新希望六和相关负责人向记者介绍，在她看来，预制菜行业尚未形成全国领先的行业企业，预制菜行业尚未形成权威的标准和统一明确的定义。从成为预制菜龙头企业的综合潜力来看，细分领域的集约化栽培可能更具竞争力，四川预制菜在细分市场具有固有的优势。新希望计划在成功打造以美丽农家酥肉为核心的10亿大单品后，将成功经验复制升级为推动川菜预制菜1亿元单品矩阵化、全国化、影响力。近年来，预制蔬菜产业联盟的成立必将促进预制蔬菜产业的健康有序发展。作为预制蔬菜联盟的成员之一，美食也有机会受益于更好的科技、人才、创新技术等资源支持。在政府、研究机构和行业协会的共同推动和合作下，我希望更多的四川预制蔬菜能走向全国。

　　据悉，新希望六和开发了以美丽农家酥肉为核心的酥炸系列、肥肠系列、香菜猪肉丸等预制菜肴。2021年，双11美丽酥肉获得天猫快餐热卖榜和回购榜双冠王。2021年，农家酥肉年销售收入超过10亿元，预计2022年增长30%。

　　在四川，其他地方四川企业开始增加预制蔬菜的布局。遂宁高金食品有限公司于2019年开始开发预制蔬菜。四川预制蔬菜厂有20多条生产线，计划年产能25万吨。推出午餐肉、调理牛肉、罐宴会、户外、连锁等推出午餐肉、调理牛肉、罐头、烹饪袋等系列，为消费者推广热四川预制蔬菜、辣骨肥香肠干锅。

　　郫都区的餐饮清洁重点是四川方便餐饮市场，主要推广正宗的川菜家常风味。一方面，为个人和家庭提供多系列的餐饮产品选择，为餐饮连锁企业提供定制的四川餐饮产品。新亚轩等餐饮后端制造商也开始大力布局预制菜肴，准备餐饮和零售。